귤을 상자째 두면 아래부터 무릅니다: 한 상자 끝까지 먹는 보관법

귤 한 상자를 사면 처음 며칠은 맛있게 먹다가 어느 날 상자 밑에서 하얗고 푸른 곰팡이를 만납니다. 위쪽 귤은 멀쩡한데 바닥 쪽만 물러 있는 경우가 대부분입니다.

귤이 약해서가 아니라 보관 방식이 그렇게 만듭니다. 상자는 운반하기 좋게 만든 것이지 오래 두기 좋게 만든 것이 아닙니다. 10kg 상자라면 바닥 귤은 수십 개의 무게를 며칠씩 받칩니다.

감귤 농가가 수확한 귤을 어떻게 저장하는지 보면 집에서 해야 할 일이 보입니다. 농촌진흥청 감귤연구센터의 저장 기준을 집 냉장고와 베란다에 맞춰 옮겨 봤습니다.

상자 맨 아래 귤이 먼저 무르는 이유

귤 껍질은 얇고 수분이 많습니다. 아래쪽 귤은 위에서 누르는 무게를 계속 받기 때문에 눈에 잘 띄지 않는 눌림과 미세한 상처가 생깁니다. 귤을 썩게 하는 푸른곰팡이는 대개 이런 상처를 통해 들어옵니다.

습기도 아래로 모입니다. 귤끼리 맞닿은 면에는 물기가 맺히고 상자 바닥은 공기가 잘 통하지 않아 쉽게 마르지 않습니다. 상처와 습기가 한 자리에 모이니 곰팡이가 바닥에서 시작하는 것은 자연스러운 결과입니다.

한 알에 핀 곰팡이는 맞닿은 귤로 번집니다. 그래서 상자째 두면 하나가 상했을 때 주변 몇 개가 함께 상합니다. 그러니 보관할 때 할 일은 무게와 습기를 덜어 주고 상한 것을 빨리 골라내는 것입니다.

귤 농가는 어떻게 보관하나

농가는 수확한 귤을 바로 저장고에 넣지 않습니다. 먼저 6~10℃, 습도 80~85%에서 2~3주 동안 껍질 수분을 조금 빼 무게를 3~4% 줄입니다. 이 과정을 예조라고 부릅니다. 껍질이 살짝 마르면 상처가 덜 나고 부패도 줄어듭니다.

본 저장은 3~4℃, 습도 85~90%입니다. 차갑지만 얼지 않고 습하지만 물이 맺히지 않는 상태입니다. 여기에 며칠 간격으로 환기를 하고 상한 귤을 주기적으로 골라냅니다. 상자와 저장고 소독은 필수로 꼽힙니다.

집에서 이 조건을 그대로 맞추기는 어렵습니다. 대신 원리는 가져올 수 있습니다. 받은 날 바로 꺼내 습기를 빼고 오래 둘 귤은 냉장고 채소 칸에 넣고 숨 쉴 틈을 남기고 상한 것을 빨리 골라내는 것입니다.

한 상자 받은 날 할 일

상자를 받으면 뚜껑만 열지 말고 전부 쏟아 봅니다. 배송 중에 눌린 귤은 바닥과 모서리에 몰려 있습니다. 껍질이 꺼졌거나 꼭지 둘레가 물렁한 것, 상처가 난 것을 따로 모아 가장 먼저 먹습니다. 작은 귤도 껍질이 얇아 빨리 상하니 앞 순서에 둡니다.

귤을 씻어서 넣고 싶은 마음이 들지만 씻는 것은 먹기 직전이 좋습니다. 물기가 남은 채로 쌓아 두면 곰팡이가 더 빨리 핍니다. 겉에 먼지가 신경 쓰이면 마른 천으로 닦는 정도로 충분합니다.

며칠 안에 먹을 양은 베란다나 현관처럼 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 한 겹으로 펼쳐 둡니다. 신문지나 키친타월을 깔고 귤끼리 닿지 않게 놓으면 습기가 덜 찹니다. 나머지는 종이로 하나씩 감싸거나 종이를 깐 통에 담아 냉장고 채소 칸에 넣습니다. 냉장고 안은 건조해 껍질이 금방 마르기 때문에 종이로 감싸는 편이 낫습니다.

비닐봉지에 담아 입구를 꽉 묶는 것은 피합니다. 공기가 막히면 귤에서 알코올 냄새가 날 수 있습니다. 너무 차가운 곳도 좋지 않습니다. 1℃ 이하에서는 냉해를 입기 쉬워 냉장고 안쪽 냉기가 직접 닿는 자리는 피하는 것이 좋습니다.

곰팡이 핀 귤, 어디까지 버리나

곰팡이가 핀 귤과 맞닿아 있던 귤은 겉에 포자가 묻었을 수 있습니다. 바로 버릴 필요는 없지만 깨끗이 씻고 물기를 완전히 닦은 뒤 다른 귤과 떨어뜨려 두고 먼저 먹습니다. 곰팡이가 상자 바닥이나 벽까지 번졌다면 상자는 버리고 새 통이나 종이를 깐 바구니로 옮깁니다.

무르기만 하고 곰팡이가 보이지 않는 귤은 상태를 보고 판단합니다. 냄새가 시큼하거나 즙이 새어 나오면 먹지 않는 것이 낫습니다. 껍질만 조금 쭈글해진 귤은 수분이 빠진 것이라 바로 먹거나 즙을 내 쓰면 됩니다.

상한 귤 하나를 빨리 찾는 것이 한 상자를 지키는 가장 확실한 방법입니다. 펼쳐 두면 확인이 쉽고 냉장고에 넣은 귤도 며칠에 한 번씩 바닥 쪽부터 들여다보는 습관이면 충분합니다.

자주 묻는 질문

귤을 씻어서 보관해도 되나요?

먹기 직전에 씻는 편이 좋습니다. 물기가 남은 채로 쌓아 두면 곰팡이가 빨리 핍니다. 보관 전에는 마른 천으로 닦는 정도로 충분합니다.

귤은 냉장고에 넣어도 되나요?

오래 둘 양은 냉장고 채소 칸이 좋습니다. 감귤 농가의 저장 온도가 3~4℃입니다. 다만 냉장고 안이 건조하니 종이로 감싸고 1℃ 이하로 차가운 자리는 피합니다.

곰팡이 핀 부분만 떼고 먹어도 되나요?

권하지 않습니다. 곰팡이는 눈에 보이는 곳 아래까지 퍼졌을 수 있으니 그 귤은 통째로 버리고 맞닿아 있던 귤은 씻어 말린 뒤 따로 둡니다.

비닐봉지에 담아 묶어 두면 안 되나요?

입구를 꽉 묶어 밀봉하면 공기가 막혀 알코올 냄새가 날 수 있습니다. 봉지를 쓴다면 입구를 열어 두거나 구멍이 있는 것을 씁니다.

상자를 뒤집어 두면 효과가 있나요?

바닥 귤이 받는 무게를 바꿔 주는 방법이라 아무것도 안 하는 것보다는 낫습니다. 다만 상자를 한 번 쏟아 상한 귤을 골라내고 펼쳐 두는 쪽이 더 확실합니다.